个大、皮薄、馅多、糯得能拉丝！春天必吃的老字号“绿胖子”回归了

阳春三月，随着温度一起升高的还有青团的销量。外皮油润翠绿、气味芬芳怡人的青团从唐代开始流传至今，已经成为了红遍大江南北的名点之一。如今，青团口味不断翻新:豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等，既有传统更有创意，百花齐放，呈现中华传统饮食之美。

非遗老字号坚守传统，专做“有温度”的青团

最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口也上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团成了新的“规定动作”。

“他们家的青团个大、皮薄，馅儿也很多，不止我喜欢吃，连我外地来的同事也喜欢，所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐，今天吃完饭后她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司，准备和同事们一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟，“咸蛋黄又沙又油润，肉松还带点嚼劲，外皮很清香，吃起来一点也不腻，很清爽。”

据上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售，“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作:和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道，“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了，虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”

诚意满满的老味道培养出了一群会吃的粉丝。当还冒着热气的青团刚刚摆出来，立马就有眼尖的顾客让店员装上几只不同口味的拼成一盒。虽然青团本来是一种冷食的点心，但是“热腾腾的”青团更受食客青睐，“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子糯得能‘拉丝’的噢！”市民徐阿姨咬了一口温热的青团，糯糯的皮子拉长后也没有轻易断开，可见用料之足。

目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团已同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团，规格分别有四只装、六只装两种，还可选择双拼口味，方便市民购买品尝。

苏式炒肉馅青团，一口吃到两种苏州经典小吃

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……这些熟悉的经典口味依然是今年的主打。吃惯了上海本土风味的青团，不妨来松鹤楼面馆尝一尝苏式的青团。

在苏州，青团又称青团子，加入了青麦苗汁的外皮颜色犹如翠玉，很有春天的气息，个头相对上海青团显得更加小巧精致，更适合作为茶点或饭后甜点。记者了解到，松鹤楼面馆今年的青团总计有三种口味:豆沙、芋泥以及炒肉馅。豆沙、芋泥口味清甜带有回甘，更像一款清新的中式甜品，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎，“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但是它的味道很鲜，里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说到。

松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了这款炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，烹制过程也有讲究:先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，当炒出香味后再加入高汤同煮。如此“繁琐”的一顿操作后，一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就算是正式制作完成了。最后再包入青团皮里做成一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团子，一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。

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