盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”糟粕醋火锅成今冬最大黑马

最近很多地方靠悬崖降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒子数据显示，最近一周，火锅整体销量较上周增长3倍，围着灶台吃火锅成为消费者的首选。

今年火锅季，盒马推出了独具特色的海南糟粕醋锅底。这个锅底味道酸辣，能吸收食材的甜味，特别适合搭配海鲜。马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等生鲜系列产品。选择指定活鲜火锅即可享受免费加工服务，为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验。

在海南，糟粕醋不是醋饮料；这个锅底酸辣，但不刺激。酒糟带来的是醇厚的口感，带着淡淡的米香。马专家表示，与麻辣、冬阴功等风味浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底口感简单，不抢味，能吸收不同食材的甜味，最终使汤汁层次丰富。吃醋火锅，先涮头足类海鲜，然后虾贝类，然后鱼片，然后驴肉，牛肉，鸡肉也合适，再涮蔬菜，最后加一碗米饭。此时的汤汁已经一层一层的吸收了各种食材的甜味，是一道美味的海鲜粥。

由于海南本地的废醋多为小作坊生产，质量和产量都满足不了全国的供应需求。为了找到口感更好的渣基，盒马3R团队在全国各地寻找，走访了多家酒厂，最终选定了湖南特产“长乐甜酒”的酿造大米。为了让包厢区的用户吃到原汁原味的醋火锅，RD团队一遍遍打磨制作流程——负责人赵剑剑回忆，两个月尝试吃不少于两百个火锅是很正常的，一天吃四五锅。

“水族馆”升级为“海鲜火锅店”，每天上架10万块脆皮鲳鱼片。

盒马被誉为“水族馆”。前一秒还在海鲜缸里游来游去的鱼、虾、蟹，已经切片切块放进锅里，下一秒直接在水族馆吃海鲜火锅，让很多消费者大快朵颐。在海鲜涮品系列中，只有盒马的脆皮鱼片是知名度最高的产品之一。

脆鲳鱼片的特点是Q弹脆，弹性高，鱼味鲜美。盒马买手在品尝的过程中发现，香脆的鲳鱼片和糟粕醋锅底是绝配——吃火锅的时候，普通的鱼片可能半分钟就煮好了，但是香脆的鲳鱼片可以煮十几分钟。通过盒马全国供应链体系，预计这个火锅季全国盒马每天最多投放10万条酥鲳鱼，酥鲳鱼正式从广东游向全国。

业内人士分析，过去几十年，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜取胜的海鲜火锅，或许能在“口味之争”中“撕开一个口子”。是一时的热度还是长远的发展，取决于供应链的能力建设和持续吸引消费者的能力。

APP变成电子菜单，半成品火锅大行其道。

作为很多人带火锅回家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成为一个大型的“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，大到各种锅底、肉丸、菜菇，小到饮料、吸油纸等火锅产品。除了在家吃火锅，还满足了“火锅露营”的一站式购物需求。

兰花状、红润晶莹的兰花蛤，名贵的石斑鱼片，被誉为“天上龙肉，地下驴肉”的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花仁...依托全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品从“冻品”升级为“鲜品”

除了糟粕醋海鲜火锅和广受欢迎的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色推出了多款特色锅底:南京的咸火锅、杭州的金华铜鼓锅、武汉、长沙的青椒紫苏鲍鱼鸡火锅、Xi安等地的豆花肥肠鱼火锅，丰富了消费者的选择。与此同时，可以在家里加热食用的火锅半成品也广受消费者欢迎，如结合臭豆腐、肥肠、鸭血等的台式臭锅、寿喜烧锅、花椒五花肉鸡煲等。，在“十一五”期间同比增长127.6%。

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